Apostila de Gastronomia em Eventos

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Unidade I 

• História da gastronomia
• Gastronomia como atrativo turístico 
• Introdução ao estudo da restauração 

Unidade II 

• Diferentes tipos de eventos gastronômicos 
• As diferentes tipologias de serviço. 
• O serviço à mesa: as etapas do serviço. 
• Conhecimento do uso de alimentos e bebidas

Unidade III 

• Planejamento de cardápio nos diferentes tipos de serviço. 
• A cozinha regional brasileira. 
• Segurança alimentar 
• Requisitos pessoais e conduta profissional Unidade IV 
• Regras fundamentais sobre os diversos tipos de mise en place; 
• Modalidades de Serviços (apresentação de buffet‘s)

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