Apostila Preparador de Derivados de Leite

Conteúdo

COMPOSIÇÃO DO LEITE ..............................................................................................

RESFRIAMENTO DO LEITE ............................................................................................

NOÇÕES DE ESTRUTURA FÍSICA PARA RECEPÇÃO E PROCESSAMENTO DO LEITE.....................................................................................

 NOÇÕES DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO QUÍMICA DO LEITE ...

PROVA DA FOSFATASE ALCALINA..............................................................................

PROVA DO ÁCIDO ROSÓLICO .......................................................................................

 PROVA DO ALIZAROL...................................................................................................

ACIDEZ EM GRAUS DORNIC.........................................................................................

 CLORETOS......................................................................................................................

AMIDO...............................................................................................................................

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DO LEITE .........................................................

PASTEURIZAÇÃO ............................................................................................................

 PRODUÇÃO DE QUEIJO ................................................................................................

 PRODUÇÃO DE RICOTA ................................................................................................

PRODUÇÃO DE REQUEIJÃO..........................................................................................

PRODUÇÃO DE DOCE DE LEITE ...................................................................................

PRODUÇÃO DE IOGURTE ..............................................................................................

PRODUÇÃO DE DERIVADOS COM SORO.....................................................................

DEFEITOS EM DOCES ....................................................................................................

PRODUÇÃO DE LEITE E DERIVADOS E O MEIO AMBIENTE .................................

CONSUMO DE ÁGUA ......................................................................................................

CONSUMO DE ENERGIA ................................................................................................

 GERAÇÃO DE RESÍDUOS...............................................................................................

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